עוגת טריקולד – היא עוגה הבנויה מ -3 שכבות של מוס שוקולד: מריר, חלב ולבן.
הטריקולד היא בין העוגות המרשימות בזכות שכבות המוס המהממות שלה היא מתחילה מהשכבה הכהה (שוקולד מריר) ומסתיימת בשכבה הלבנה (שוקולד לבן).
כל שכבה בנויה ממוס שוקולד עם ג'לטין ( הג'לטין נועד לייצב את העוגה ) קל להכנה, כל שכבה מקפיאים כשעה בכדי לשמור על שכבות אחידות וישרות.
מומלץ להכין את העוגה כ24 שעות לפני ההגשה כך העוגה סופגת טעמים ומשתבחת יותר.
עוגת טריקולד (תבנית עגולה 22 או רינג בקוטר 18):
לשכבת הבסיס:
150 גרם פירורי עוגיות אוראו
100 גרם חמאה
למוס שוקולד (כל השכבות אותן חומרים רק סוג השוקולד מתחלף):
150 גרם שוקולד מריר 60% / חלבי חום איכותי / חלבי לבן איכותי
120 מ”ל שמנת מתוקה (עבור הגנאש)
160 מ”ל שמנת מתוקה (עבור ההקצפה)
4 גרם ג’לטין
20 גרם מים קרים
ציפוי גנאש:
120 גרם שוקולד מריר
40 גרם שוקולד חלב
160 מ”ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מניחים שקף בדפנות התבנית/הרינג (לפירוט העבודה עם רינג מומלץ להיכנס לפוסט "עבודה עם רינג" , כך נוכל לשחרר בקלות את הטריקולד.
ממיסים את החמאה ומערבבים היטב יחד עם פירורי האוראו, משטחים בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
ממשיכים אל שכבת השוקולד מריר:
בקערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים מעט ומכניסים למקרר לפחות כ-10 דקות.
לאחר מכן מוציאים מקירור ומחממים במיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה.
בקערה מניחים שוקולד מריר ושמנת מתוקה (לגאנש) , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומוסיפים אל הקערה את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות.
לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר את שמנת מתוקה (להקצפה), מקציפים עד קציפה יציבה.
מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד מלא.
את מוס השוקולד מוזגים מעל הבסיס, משטחים מעט ומעבירים למקפיא לשעה.
ממשיכים אל שכבת השוקולד חלב:
בקערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים מעט ומכניסים למקרר לפחות כ-10 דקות.
לאחר מכן מוציאים מקירור ומחממים במיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה.
בקערה מניחים שוקולד חלב ושמנת מתוקה (לגאנש) , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומוסיפים אל הקערה את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות.
לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר את שמנת מתוקה (להקצפה), מקציפים עד קציפה יציבה.
מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד מלא.
את מוס השוקולד מוזגים מעל הבסיס, משטחים מעט ומעבירים למקפיא לשעה.
ממשיכים אל שכבת השוקולד לבן:
קערה מניחים ג’לטין ומים, מערבבים מעט ומכניסים למקרר לפחות כ-10 דקות.
לאחר מכן מוציאים מקירור ומחממים במיקרוגל 30 שניות עד המסה מלאה.
בקערה מניחים שוקולד לבן ושמנת מתוקה (לגנאש) , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה ומוסיפים אל הקערה את הג’לטין, טורפים היטב עד איחוד ומניחים בצד לצינון כ-10 דקות.
לאחר צינון מניחים בקערת המיקסר את שמנת מתוקה (להקצפה), מקציפים עד קציפה יציבה.
מעבירים את הקצפת אל קערת השוקולד ומקפלים בעדינות עד איחוד מלא.
את המוס שוקולד מוזגים מעל השוקולד חלב, משטחים מעט ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
לציפוי גנאש שוקולד:
בקערה מניחים שמנת מתוקה, שוקולד מריר ושוקולד חלב , מחממים בסיר/במיקרוגל עד המסה מלאה.
מוזגים מעל שכבת המוס הקפואה ומחזירים למקפיא להתייצבות לפחות כשעתיים.
לאחר ייצוב הגנאש משחררים את העוגה מהתבנית מניחים על צלחת הגשה. העוגה נשמרת במקרר כשלושה ימים וכשבועיים במקפיא.
